; 老宋看了看墙上一水儿十几个菜牌，默默记下，保持趣多多的笑容，点头，下单，上茶。

  “……这是大白菜？”那男人问老宋。

  “乾隆白菜。”老宋笑眯眯回答。

  “乾隆那个黄口小儿能不能不要到处题词写字赠菜名送牌匾？”那男人骂了一句，嫌弃地看着那一碗芝麻酱拌的甜唧唧的生大白菜。

  “……这是豆腐？”那男人问老宋。

  “乾隆豆腐。”老宋笑眯眯回答。

  “乾隆那个黄口小儿能不能不要到处题词写字赠菜名送牌匾？”那男人骂了一句，嫌弃地看着那一碗裹了鸡蛋炸的油乎乎的豆腐块儿。

  老宋点了点头对吧台的老周喊：“那个平桥豆腐也不用做了。”然后转过脸对那男人说，“平桥豆腐也是因为乾隆才出名的。”

  那男人立刻换了更嫌弃的脸，翻了翻菜单，啪地合拢：“算了，我也不想了，你给我来一个肘子。”

  “……”

  等那十几道菜和一整个东坡肘子酥酥烂烂端上去，那男人已经干吃了三碗大米饭和一笼屉豆沙包。

  东坡肘子上来以后，男人的眼睛明显一亮。

  清平馆的东坡肘子，是加了南北朝的某个古方在里面的。

  未长成的小猪，取起肥厚的后腿，先用树枝烧出来的烟，以熏制的方式，给肘子加热，褪去肘子的猪毛。

  熏热的肘子，会有一点点野兽的腥气。用姜片略略擦过肘子的肉皮，拿一个很大的陶锅，用料酒作为汤底，加入香药，支起网子，将肘子放在上面，盖好陶锅的罐子。

  火透过陶罐的底部，将料酒和香药煮得沸腾，热气带着味道，熏蒸着肘子，穿过皮肤，渗入脂肪，穿透肌理。那种熏蒸的办法，可以使得脂肪凝而不化，有一种流动之感。而瘦肉因为长时间的热气蒸腾，变得软烂但又充满的汁液，酥而不柴，柔而不烂。

  将熏蒸好的肘子拿出来以后，再用寻常制作东坡肘子的办法，上浆上味儿。

  在南北朝的时候，用陶锅熏蒸制作肉食，是非常奢侈的行为，有豪奢的贵族，用珍稀的美酒熏蒸乳猪，号称只肉只金。

  但不得不承认，这么做出来的肉，能够最大限度保存肉里的汁液，现代点儿说，营养成分也都锁在里面。

  这样做出来的东坡肘子，虽然看着是东坡肘子，但吃起来，却比一般的东坡肘子多了不少津液感和凝脂般的感觉。

  这男人瞧着就是老饕，一眼便看出这肘子不寻常，他看着老宋，咧嘴一笑：“清平馆的确是有些意思，怪不得九妹乐不思蜀。”

  ……九妹九妹漂亮的妹妹。老宋忍不住内心唱了起来，转身去帮今昭端汤。

  “……为什么我看着他觉得有点撑呢，今晚的主食我就不吃了。”今昭一边看着，那男人虽然速度很快，但有条不紊，吃相举止十分优雅。

  这一点和沈鲜衣有一拼。

  “他还没吃完么？”今昭问。

  老宋看了看pad上的点单记录说道：“上面还有几道的硬菜没上呢。”

  “为什么一个人点了东坡肘子还要点火燎五方呢？”今昭也觉得很忧伤。更令她觉得忧伤的是，这个男人把那个老绿色的青团一样圆润的外衣脱掉以后，露出穿