保持在240c左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

  质量要求

  1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

  2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

  3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

  4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

  5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

  传统月饼

  传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：

  广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）

  广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）(3张)

  广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼[4]，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

  当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

  广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

  潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

  苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

  滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

  京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

  徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

  潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮

  潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮(5张)

  衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

  秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

  晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

  丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

  非传统月饼

  非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的