�色，加入青椒块即一起捞起；

  4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

  5、加入水生粉大火收汁即可。

  板栗烧鸡做法：

  1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

  2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

  3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

  4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

  糖醋里脊做法：

  1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

  2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

  3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

  4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

  5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

  6、收汁后淋在肉条上即成。

  重庆辣子鸡做法：

  1.把整只鸡切成小丁；

  2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

  3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

  4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

  5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

  6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可

  京酱肉丝做法：

  1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

  2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

  3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：

  （步骤一，入味吸水：

  首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

  步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

  给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以