�元璋早年家境贫寒吃不饱肚子的经历有直接关系。

  有一个传说，当年朱元璋要饭时饿得头昏眼花，一个讨饭婆给了他一碗瓦罐汤。朱元璋吃了还想吃，便问妇人这是什么汤。妇人顺口胡侃一句〃珍珠翡翠白玉汤〃。朱元璋记下了。当了皇帝后，便要御厨给自己做此道汤，但御厨做的味道怎么都不对。后来在盱眙祖籍地找到了当年的老婆子，才知道这仅是一道用烂白菜玉米粒剩饭混在一起的〃杂烩汤〃。

  〃珍珠翡翠白玉汤〃，据说从此成为明朝御膳里的保留菜单。

  不过，朱元璋和皇后马秀英比较节俭应该不是假的。从南京太常寺条祭祀孝陵的祭品单中看，总少不了韭菜荠菜芹菜茄子苔菜竹笋芋苗这些农家土菜，应该是朱元璋和马皇后生前常吃的。

  如今反腐倡廉提出的〃四菜一汤〃，也是朱元璋发明的。

  南京坊间是这样传的：朱元璋当上皇帝后，老百姓的生活并不好过，但达官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。朱元璋十分看不惯，如此下去大明朝也要亡国，决心整治这股奢侈风气。

  时适逢皇后生日，各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后，朱元璋吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道两大碗青菜；最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解，朱元璋解释，〃萝卜上了街，药店无买卖〃〃韭菜青又青，长治久安定人心〃〃两碗青菜一样香，两袖清风好丞相〃〃小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月〃。

  大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布：〃今后众卿请客，最多只能〃四菜一汤〃，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不怠。〃

  从此，〃四菜一汤〃的规矩便从宫廷传到民间，进而成了现代廉政的榜样。从这两件事上可以看出，皇帝也非不食人间烟火，并非天天都是大鱼大肉，山珍海味。

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  第17节：〃珍珠翡翠白玉汤〃是什么汤

  〃珍珠翡翠白玉汤〃是什么汤

  开国皇帝深知江山来之不易，守成皇帝就未必能体会了。如同现在官方提倡的〃四菜一汤〃招待方式时常变味一样，明朝的御膳内容后来也都被〃改头换面〃了，如原涮锅水没有两样的〃珍珠翡翠白玉汤〃，后来御厨用百只小鸟的脑子来做，味道特鲜美。

  据明万历年间太监刘若愚所著的酌中志记载，中后期明朝御膳的花样也繁多，天天有新菜月月吃不同，仅正月便有

  斯时所尚珍味，则冬笋银鱼鸽蛋麻辣活兔塞外之黄鼠半翅鸡，江南之蜜柑凤尾桔漳州桔橄榄小金桔风菱脆藕，西山之苹果软子石榴之属，冰下活虾之类，不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭烧猪肉冷片羊尾爆炒羊肚猪灌肠大小套肠带油腰子羊双肠猪膂肉黄颡管耳脆团子烧笋鹅鸡腌鹅鸡炸鱼柳蒸煎鱼铁脚雀卤煮鹌鹑鸡醢汤米烂汤八宝攒汤羊肉猪肉包枣泥卷糊油蒸饼乳饼奶皮烩羊头糟腌猪蹄尾耳舌鹅肫掌。

  素蔬则滇南之鸡，五台之天花羊肚菜鸡腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜龙须海带鹿角紫菜，江南蒿笋糟笋香菌，辽东之松子，蓟北之黄花金针，都中之山药土豆，南都之苔菜，武当之鹦嘴笋黄精黑精，北山之榛栗梨枣核桃黄连茶木兰芽蕨菜蔓菁，不可胜计也。茶则六安松萝天池，绍兴茶，径山茶，虎丘茶也。

  凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉羊肉包浑酒牛乳乳皮乳窝卷蒸用之。先帝最爱炙蛤蜊炒鲜虾田鸡腿及笋鸡脯，又海参鳆鱼鲨鱼筋肥鸡猪蹄筋共烩一处，名曰〃三事〃，恒喜用焉。

  这么多的菜，在明�