不可食，如熙州斤麺，则以掬灰和之，方能捍切。”这样的品种可能更适合於粒食而不是面食。

  由於上述客观原因使得相当长的时间内面粉的数量有限。汉代虽有面食，且百官中也有专供饼饵面食的汤官，但汤官仅仅是为少数人服务的，而饼饵也非主食，而只是副食，因为汤官之外还主管膳食（主食）的太官，主管择米的导官。北魏太和四年（480年），北魏孝文皇帝诏会京师耆老， 赐锦彩、衣服、几杖、稻米、蜜、面，复家人不徭役。在赏赐的物品中有麺，说明当时，面粉的比较稀少，因而贵重。