和朋友们喝酒，但是却不曾闻到这样的味道，米酒本身似乎都有点刺鼻，不是很好闻。

  “呵呵，这些可都是最纯粹的酒香，还不曾被破坏，自然是好闻的！”刘睿手上的动作不停，一边笑着说道：“出售的米酒相当一部分都要加入井水或者蒸馏水稀释，味道自然不那么纯正了。”

  刘睿知道，除了这样一个原因之外，这些酒糟的香味之所以特别浓郁，是因为这些酒糟之中加入了空间泉水，使得酒香更加浓郁。

  在青山县，因为地处热带，大多数的时候气温都相对比较高，炎热的气候让这里的人们喝酒更习惯于低度米酒，因此市面上出售的米酒究竟浓度大多都是在20度左右。而酒坊中，米酒经过蒸馏之后，大多都是在40度左右，为了适应市场的需求，也为了利润，酒坊出产的米酒大多数都是要渗水的。

  “原来是这个原因呀，我还以为酿造出来的米酒就是市面上出售的那些呢，怪不得反差如此大！”王少章这才恍然大悟。

  往酒里面渗水的事情，一直都只是酒坊之间默认的规则，酒坊经营者轻易是不会把这样的商业秘密透露出去。哪怕王少章从小就出入刘家无数次，但是往酒里加水的事情刘家上下也是有意无意地避开了他，这才把这样的秘密保留到了今天。

  不过呢，现在王少章即将成为酒坊的新主人，这样的秘密也就不必瞒着他了。

  “米饭摊凉之后拌上酒曲，装坛放入储藏室发酵，在开始有酒精溶出之后，还要往坛子里加入井水，这样才能最大程度地把米粒中的酒精溶出！”刘睿一边舀着如同稀饭一般的酒糟，一边给王少章讲解一些工序。

  王少章站在一旁，一边观察坛子里酒糟的情况，一边听着刘睿的解释。

  在酒曲的作用下，密封的坛子里米粒中的淀粉开始转化为酒精，它们就是米酒的源头。但是，随着坛子里的酒精浓度越来越高，和米粒中的酒精形成浓度平衡之后，酒精就不会再溶出了。为了能够提高产量，这个时候就必须往坛子里加入井水，这样才能利用浓度差的原理，把米粒中的酒精大部分溶解出来。

  以前，刘睿对这个细节是知其然而不知其所以然，只知道发酵十天左右就要往酒坛里加入井水，至于为什么这样他就不清楚了。后来自己亲自接手了酒坊，经过多次实践之后，再结合高中化学课本中一些课外知识，刘睿总算是琢磨出其中的原理了。

  酿酒的时候，其实看着酒糟的情况就可以知道那锅酒究竟时好时坏，八九不离十了。

  像今天这样，酒糟如同稀饭一样，米粒和淡黄色的酒液分得很清楚，汤汤水水的，就说明今天的米酒发酵得很成功，一会蒸馏之后不仅味道香醇，而且产量还很高。

  若是酒糟黏糊糊的，就如同是浆糊一样，根本看不到多少酒液，那就说明蒸米的时候太过黏糊，影响的酒液的产生。若是酒香不浓郁，每一粒米饭都还显得硬邦邦的，就说明蒸米不熟，酒精的转化率不高。

  以前刘睿并不明白其中的细节，但是现在他已经是其中的行家里手，一眼就能明白其中的情况，给王少章讲解自然是绰绰有余。

  等到刘睿把酒糟都倒入了蒸馏罐之中，锅炉里的水就已经开了，灼热的水蒸气正通过管道，源源不断地进入蒸汽室，把里面的大米蒸熟。和以前相比，蒸汽蒸饭可是方便快捷了许多，而且还不会产生锅巴，酿造出略带烧焦味道的米酒。

  一般来说，通入蒸汽之后，米饭在三四十分钟就可以熟透，可以取出来倒入凉席上摊凉了。

  当王少章帮�