�素菜，王铭站在身后，对着一旁打荷的厨工笑了笑，目光望向锅内已经断生的菜心，轻轻的摇了摇头。

  炒锅的师傅动作麻利的加着作料，翻滚中，左手快速的捏了一把芡粉，放在锅中再度的翻炒了数下，方才转身装入已经准备好的玻璃器皿内。

  望着眼前青翠欲滴油光闪亮的菜心，王铭却微微的摇了摇头，炒素菜讲究的火候清淡，在这一盘看似简单的清炒菜心上，却并看不到这两点的存在，虽然从卖相上来看，菜心青翠，其上的芡粉也拿捏的很到位，可从本质上来说，菜心断生即可，富含的营养价值会高一些，二来，炒素菜，最忌讳的就是出锅之前的明油，这样虽然可以使得素菜短暂的处于油亮的状态，可却因为油腻，使得他清淡的本质被掩盖。

  “菜心火候较大，外部的色泽也是油包芡的效果，再有十秒，玻璃器皿下应该会渗透出油汤汁了。”

  此时打荷的厨工去消毒间搬运装菜的器皿，王铭望着眼前玻璃器皿中的菜心，心中暗道，眼见着打荷的厨工还未回来，王铭伸手端起器皿，心中默默的倒数时，对着传菜的方向缓缓走去。

  “四…三…二…一！”

  当最后的一个数字从王铭嘴中默念出来时，那玻璃器皿的底部，一层淡薄的泛着些许油花的汁水，悄然的渗透了出来，王铭嘴角掀起一抹弧度，虽然他如今还没有资格上炒锅，可经验眼力依然还在，此时走到传菜的专用通道，将着手中的菜品轻轻的放在了上面。

  接下来的时间，王铭依次的从后方的炒锅慢慢看过来，鱼香肉丝，江南小炒，草菇牛柳，香酥辣开边虾，黑椒茶树菇爆双鲜，一道道菜品观察下来，王铭发现，除了第六个炒家常菜的师傅手法略微有些笨拙，炒出来的菜品卖相尚且算一般，灶台上靠前的几位师傅，出品也是好上了一些。

  此时王铭放下手中的爆双鲜，默默的转过身，在距离传菜通道距离最近的头灶身后停了下来，那上面，厨师长李师傅锅中也在烹制着菜肴，那高大厚重的背影，以及有条不紊的加配着所需调料的稳重姿势，使得王铭第一次认真的观察起来。

  李师傅锅内的菜肴并不复杂，黄玉参烧蹄筋，一道地道的饭菜，李师傅的身材高大，且做起来菜来没有其他师傅那种频繁的翻动炒锅的动作，也因此，使得王铭第一次认真去看时，视线完全被李师傅的背影所遮挡。

  李师傅手中的炒锅轻轻转动，其后的王铭只能偶尔看到锅内的原材料顺着锅边滑动，看着已经被收拢的略微粘稠的汤汁泛着嗤拉的声响，眼见菜品成型，李师傅手中的手勺轻轻的点了一下调料罐，收回时，其上滴落的油花掉入锅内，接着，李师傅左手轻轻向着上方掀起，锅内已然成熟入味的菜品，划过一道优雅的弧度，落下时，李师傅转过身，极其熟络的将其倒入一旁的器皿之中。

  “好漂亮的大翻…花椒油的香味也被遮掩在了下方。”

  就在李师傅翻勺出锅的那一刻，王铭的眼睛陡然一亮，一股浓香的味道，随着菜肴大翻出锅的那一瞬间，快速的弥漫开来。

  “色泽红亮，浓香扑鼻，汁芡的比例也达到了几乎完美的地步，一道并不复杂的下饭菜，却能够做到这种程度，李师傅果然厉害。”

  望着眼前色相香全的这道菜，王铭能想象的到，其中的味道也绝对算的上佳品，成品的菜肴除却对于火候的把握，首重色泽，其二菜肴溢散的香气，最后，方才是味道，在这道菜上，李师傅能够近乎完美的掌握前两点，也是证明了他的不凡以及扎实稳健的基本功。

  看着王铭那认真的表情，灶台上的李师傅眼中划过一道�