了好几次他亲手做的菜都不一定认识。他们是美食制造者，是美食文化的传承者，理应让更多的人认识他们。

  唐墨介绍完毕，沉沉地舒了一口气，他说：“老实说，我从未跟这么多大师同台竞技过，他们每一个人都带给我巨大的压力。大家都知道，我以前的比赛都是跟同龄人的比拼，今天六位大师的造诣每一位都比我深厚地多，说实话，今天我只有必胜的信心，没有必胜的把握。但我一定会全力以赴地应对这场比赛，为了传承中华美食，为了创造更多美味，我绝不可能轻言放弃。”

  唐墨的话赢得了观众们热烈的掌声，他们这几年见证了唐墨的四处征战，见证了唐墨的成长，见证了唐墨一次次创造奇迹，他们渴望唐墨继续成功，渴望唐墨继续创造新的辉煌。

  这掌声，是他们送给坚忍不懈的唐墨的最好礼物。

  唐墨又介绍了一下比赛方式，限于擂台的大小宽度，只能摆下六个炉灶，唐墨一人使用三个炉子同时开火，攻擂者则每次上三人分两批次烹制菜品，三人烹饪的时候另外三人可以开始处理食材。

  这样的阵势又让观众们大吃一惊，刚才他们可都在猜测怎么个比试方法才能让唐墨一个人赶得上六个人的做菜进度。难道他这样操作，是要以一己之力，在相同时间内战胜六个人的速度吗？这效率也未免太高了吧？

  在万众期待中，守擂者唐墨和攻擂者三人立即开始进入火力全开状态。

  攻擂阵营首先上台的是洪啸天的油爆双脆、林寿的川菜灯影牛肉、苏福元的西湖醋鱼。这三道菜当中，又以油爆双脆的火候难度最高，因此唐墨要先对灯影牛肉和西湖醋鱼这两道菜的食材进行预处理，然后再一气呵成制作油爆双脆。

  油爆双脆始于清代中期，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇，问世不久就闻名于市。清代著名文人兼大吃货袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，在《随园食单》中记载：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”