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�而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。
酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。
《论语》的成书，可是在春秋战国之时！
可见，很早就有了“酱”这个调味品了。
古人还说了：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。
“酱”大概就是由此而得名。
而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。
连个辣椒都没有的那种！
想到这里，李季阳这个闹心啊！
就别提了！
刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！
或者说，此“将”非彼“酱”啊！
“少爷，您看！”小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。
李季阳立刻就道：“让人泡上一盆子……不，泡上十大盆黄豆！”
这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！
第73章黄豆要叫菽
卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。
其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
“少爷，什么是黄豆？”纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。
因为她没听说过“黄豆”，这是什么样的豆子？
“呃！”李季阳噎了一下：“去把菽泡上十大盆！”
他忘记了，这个时代，黄豆不叫黄豆，叫“菽”！
“诺！”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。
李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发黄，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么细。
李季阳在考古的时候见农家有人用过。
等小萝莉回来了，李季阳才带着三个人回了主屋，两个长随在院子里，小萝莉守着门口，李季阳去看了看小侄子，回屋睡了一觉。
等下午起来之后，黄豆还没泡透，李季阳又让伙房宰杀一头牛，给大家添菜。
“这个时候锄地，很累的，给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。
小萝莉只管去传达少爷的命令，伙房就找了一头肥牛宰杀了，做了一大锅，足够这一百来号人一人分一块牛肉了。
再加上李季阳说了，肉汤管够，墩饼也管够。
结果晚饭之后，李忠管家又来了！
“少爷，这么吃下去，不妥吧？”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。
“管家，大家都在干活�
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。
酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。
《论语》的成书，可是在春秋战国之时！
可见，很早就有了“酱”这个调味品了。
古人还说了：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。
“酱”大概就是由此而得名。
而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。
连个辣椒都没有的那种！
想到这里，李季阳这个闹心啊！
就别提了！
刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！
或者说，此“将”非彼“酱”啊！
“少爷，您看！”小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。
李季阳立刻就道：“让人泡上一盆子……不，泡上十大盆黄豆！”
这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！
第73章黄豆要叫菽
卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。
其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
“少爷，什么是黄豆？”纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。
因为她没听说过“黄豆”，这是什么样的豆子？
“呃！”李季阳噎了一下：“去把菽泡上十大盆！”
他忘记了，这个时代，黄豆不叫黄豆，叫“菽”！
“诺！”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。
李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发黄，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么细。
李季阳在考古的时候见农家有人用过。
等小萝莉回来了，李季阳才带着三个人回了主屋，两个长随在院子里，小萝莉守着门口，李季阳去看了看小侄子，回屋睡了一觉。
等下午起来之后，黄豆还没泡透，李季阳又让伙房宰杀一头牛，给大家添菜。
“这个时候锄地，很累的，给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。
小萝莉只管去传达少爷的命令，伙房就找了一头肥牛宰杀了，做了一大锅，足够这一百来号人一人分一块牛肉了。
再加上李季阳说了，肉汤管够，墩饼也管够。
结果晚饭之后，李忠管家又来了！
“少爷，这么吃下去，不妥吧？”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。
“管家，大家都在干活�