第二百九十四章 第一道（二合一）
��”
只见评委们在短暂的动作凝滞之后，都开始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分钟……
作为观众的各家族人，大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平，见状不由得疑惑起来。
“这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？”
“怎么可能！你看他们咀嚼时的样子，分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！”
“但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子，怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已，不至于出现这么大的嚼劲儿吧？”
而这时结束了咀嚼的评委们，脸上纷纷露出了满足的表情，仿佛要荡漾起来了……
“原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中，加入芝士粉作为粘合剂，使得丸子的口感，在松软方面大幅提升了！”
芝士？观众席上的众人，在愣了愣之后，这才纷纷明白了过来。
原来从一开始，他们就被丸子上的红褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“骗”了！
本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。
通常中式丸子，是使用淀粉作为粘合剂比较多，现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……
但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说，肯定不及“芝士”！
芝士在加热融化再重新凝固之后，不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。
而绘里奈也使用“超味觉”的优势，对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢，复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来！
“没错，而且这微微带着些乳酸的味道的芝士，是山羊乳制品吧？”
“乍看起来，和中式的红烧狮子头很像，但实际上……还真是被外表骗了啊！这外面的重色勾芡，也是用红酒作为主材料制成的，丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉！”
“同时内中的这汤汁，是在烤制前，加入了鱼骨汤的冷凝块吧？”
“的确如此，如果仅仅是靠不断咀嚼时，彰显出来的层次感来作为特色的话，未免在最初入口的时候会过于平淡，而令人失去兴致，而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁，却给了食客惊喜感与期待感！”雷瑜赞赏道。
“这勾芡也是如此，收敛汤汁用的面粉，显然也事先加入油脂与香料炒香了一次，显示出了浓厚的香味……”
正如之前说过的，“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同，但是有一是相同的，那就是往往需要料理在一口时，就给人以最大的美味冲击，这样才能给评委留下深刻的印象……
如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”，很容易令人因为没有期待感，而只是囫囵的咀嚼几下，远没有现在能够达到的效果！
而内中饱含的汤汁，以及浇头的味道，则平衡了“冲击”与“持久”。
“在这半块鲷鱼丸中，我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”
“没错，果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才，居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然，刘昴星做的十分出色，展现出了二星厨师的水平，或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了！令人不敢相信你们真的只有十六岁。�
只见评委们在短暂的动作凝滞之后，都开始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分钟……
作为观众的各家族人，大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平，见状不由得疑惑起来。
“这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？”
“怎么可能！你看他们咀嚼时的样子，分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！”
“但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子，怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已，不至于出现这么大的嚼劲儿吧？”
而这时结束了咀嚼的评委们，脸上纷纷露出了满足的表情，仿佛要荡漾起来了……
“原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中，加入芝士粉作为粘合剂，使得丸子的口感，在松软方面大幅提升了！”
芝士？观众席上的众人，在愣了愣之后，这才纷纷明白了过来。
原来从一开始，他们就被丸子上的红褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“骗”了！
本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。
通常中式丸子，是使用淀粉作为粘合剂比较多，现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……
但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说，肯定不及“芝士”！
芝士在加热融化再重新凝固之后，不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。
而绘里奈也使用“超味觉”的优势，对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢，复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来！
“没错，而且这微微带着些乳酸的味道的芝士，是山羊乳制品吧？”
“乍看起来，和中式的红烧狮子头很像，但实际上……还真是被外表骗了啊！这外面的重色勾芡，也是用红酒作为主材料制成的，丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉！”
“同时内中的这汤汁，是在烤制前，加入了鱼骨汤的冷凝块吧？”
“的确如此，如果仅仅是靠不断咀嚼时，彰显出来的层次感来作为特色的话，未免在最初入口的时候会过于平淡，而令人失去兴致，而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁，却给了食客惊喜感与期待感！”雷瑜赞赏道。
“这勾芡也是如此，收敛汤汁用的面粉，显然也事先加入油脂与香料炒香了一次，显示出了浓厚的香味……”
正如之前说过的，“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同，但是有一是相同的，那就是往往需要料理在一口时，就给人以最大的美味冲击，这样才能给评委留下深刻的印象……
如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”，很容易令人因为没有期待感，而只是囫囵的咀嚼几下，远没有现在能够达到的效果！
而内中饱含的汤汁，以及浇头的味道，则平衡了“冲击”与“持久”。
“在这半块鲷鱼丸中，我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”
“没错，果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才，居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然，刘昴星做的十分出色，展现出了二星厨师的水平，或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了！令人不敢相信你们真的只有十六岁。�