第二百八十九章 麻婆炸弹（二合一）
;等等！好像有什么不对……
水？
刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是……这是明摆着的作弊啊！都说了不允许添加其他食材、包括“水”的！
不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。
等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去……
看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了？
根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。
翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光……
“阿星，你不会是忘了不许加水这一了吧？”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。
“不，娄三前辈说的不是不允许‘加水’……”
“哈？怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗？”赵明疑惑道。
“没错，说的不是不允许‘加水’，而是不允许‘加外来的食材或者香料’！”刘昴星说道。
“有什么区别？师父没有给我们准备水吧？”赵明依旧疑惑。
而就在这时，刘娄三却开口道“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而内酯豆腐会更高！”
豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。
“豆腐的含水量……什么？难道这些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出来的？”赵亮惊奇道。
“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……
其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。
首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。
但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！
刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼……
三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色！
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分！”
冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。
豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！
而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一
水？
刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是……这是明摆着的作弊啊！都说了不允许添加其他食材、包括“水”的！
不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。
等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去……
看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了？
根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。
翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光……
“阿星，你不会是忘了不许加水这一了吧？”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。
“不，娄三前辈说的不是不允许‘加水’……”
“哈？怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗？”赵明疑惑道。
“没错，说的不是不允许‘加水’，而是不允许‘加外来的食材或者香料’！”刘昴星说道。
“有什么区别？师父没有给我们准备水吧？”赵明依旧疑惑。
而就在这时，刘娄三却开口道“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而内酯豆腐会更高！”
豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。
“豆腐的含水量……什么？难道这些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出来的？”赵亮惊奇道。
“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……
其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。
首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。
但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！
刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼……
三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色！
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分！”
冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。
豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！
而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一