�在上面，所以一定要清理干净。

  等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。

  开膛破肚。

  不会杀鱼的人，往往会在这一步翻车。

  比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。

  另外，用菜刀的时候也得注意点。

  花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。

  为了避免这种情况发生，徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开。

  魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美。

  掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。

  这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。

  除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。

  这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃。

  可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。

  清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。

  这层膜非常腥，而且还会影响口感。

  可比那些所谓的腥线要腥很多。

  里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。

  没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。

  都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了。

  魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。

  他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。”

  这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道。

  这里的简单，指的是步骤简单，做法简单。

  而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等。

  概括来说，就是经验。

  烹饪是一门非常注重经验的技艺。

  同样的食材，同样的配料，同样的步骤。

  但是不同的人做出来就会有不同的味道。

  这里面的区别，就是烹饪经验了。

  魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。

  把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头倒放在案板上。

  挥刀从中间劈开。

  这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。

  接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。

  又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。

  “一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。”

  剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。

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