�火。

  因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

  焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。

  闷煮。

  羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

  羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。

  热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

  翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

  二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。

  等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。

  连路过门口要回家的李四福都吸引过来了。

  “又在做啥子好吃的，这味道，安逸得狠！”

  徐拙盛出来一盘端到外面。

  顿时麻辣羊蹄那红润的色泽就吸引住了几人的注意。

  “来来来，都尝尝，店里的新品，麻辣羊蹄。老李，别站着了，来尝尝。”

  说完，徐拙率先抓起一根放进嘴里一咬。

  软糯中夹杂着麻辣。

  这味道，真绝了！