腹部一剪进去。顺势向前一滑。飞速掏出内脏、鱼子。一件件的在盘中摆好。掏出鱼眼。慢。就是慢慢从尾部向前挤尽鱼血。在流水中仔细淘尽血渍。据说以前的时候。这个过程会持续三天。其间厨师会不停浸、淘洗。直到血彻底淘净。”

  而在杀鱼的过程中。有另一个厨师在验收。两只眼、一副肝脏、一副鱼子摆在一只碟子里。这是剧毒。只能集中深埋。绝不可像倒垃圾一样乱扔。每天杀了几条河豚。都要清点鱼眼。一只也不能少。如果少了一只。那厨房里所有的工作都的停下来。直到找到为止。掏鱼子时。绝对不可以把那一层膜弄破。万一鱼子散开。需要将鱼反复冲洗。检查它身上的每一处缝隙。确保不留下一颗。

  不过那老一点儿厨师听了年轻厨师的话后。也对范无病说道。“早以前的时候。杀河豚有一套严格的规范。我从小学习过。但是现在已经不太遵守。原因很简单。普通的养殖河豚根本无需淘洗三天。半天足矣。鱼子残留那么几颗也不会引起中毒。只要将血漂尽。基本的步骤不错。想中毒都不太可能。现在年轻的厨师手脚越来越快。祖祖辈辈传下来的最重要的那条厨师先尝的规矩。也已经没有多少人遵守了。”

  “那这个是野生的吗？”范无病很关心这个问题。指着锅里面的河豚问道。

  “这个是野生的。有客人专门订的河豚宴。你们是赶上了。要不然的话。不可能立刻就吃到野生的河豚肉的。”老厨师回答道。

  接着老厨师就认真的看着锅里面的河豚。说是火候快到了。这个时候只有几秒钟的事情。时间不到。香味儿不出来。但是香味儿出来几秒钟之内。就必须停火了。否则的话。河豚的鲜味儿就消失了。

  说话之间。香味儿便飘出来了。老厨师停火。然后弄了一下后续的东西。这个河豚肉就算是出锅了。