�?，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

  炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，?将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

  加入肉汤?，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

  将肉片和汤?汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

  锅洗净擦干?，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  做法五是将

  里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜?切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。等水开后?，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

  将锅洗干?净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

  做法六是将

  将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。随即放入?肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

  用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

  做法七是将

  准备所?需要的食材,里脊肉切成薄片。里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。包菜洗?净，撕成大片。香葱去掉葱?白洗净后切成段。干红辣椒用水泡软，剪成丝。热锅凉油放?入花椒的辣椒用小火翻炒。辣椒炒出香味后盛出备用。在炒辣椒的油?里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。炒香后放入一?半的蒜泥翻炒。放入白糖。倒入适量?的高汤或者清水煮开后放入盐调味。放入包菜叶烫软。包菜烫软后?捞出，垫在容器的底部。锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。放入鲜鸡汁。肉片变色后?连汤一起倒入容器里。放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。炒勺里放油?，烧热。浇在放了蒜?泥、香葱的肉片上。

  做法八是将

  姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀?腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

  锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆?瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

  锅入油，大火?烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

  做法九是将瘦肉洗?净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀�