emsp; 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；熟瘦火腿切薄片；蛋白按虾肉的厚度切块；然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

  无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。?青色未熟的西红柿不宜食。?烹调时不要久煮。

  烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。.?火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；?夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

  **叉烧这道菜钟天正一直想学，此次更不能错过。将五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；盖上密封盒的盖子，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜；将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即完成。

  钟天正做这些食材的时候有些犯难，这个世界没有烤箱，只能用烤炉替代了，但味道没有烤箱的好吃，钟天正还需要细细琢磨。

  钟天正还打算学蚝皇凤爪，因为价钱实惠。

  他将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

  忙完这一切后，钟天正累的坐在地上。

  但是学厨的道路上没有容易两字，钟天正站起来再战红炖鱼翅。

  他用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅垫底使用。用锅下沸水，加入绍酒、精盐、姜、葱，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒少许，加入二汤、精盐少许、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精少许、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝少许，另用汤碗把银针拖过沸水落碗